PESCADO CRUJIENTE CON SALSA DE TAMARINDO

• 400g pargo entero, limpio y sin escamas
• Harina, para rebozar
• aceite vegetal, para freír
• jengibre en pedazos de 5cm, pelado y cortado en rodajas finas
• ½ taza (70g) cacahuetes tostados machacados
• ½ taza de hojas de albahaca
• ½ taza de hojas de cilantro

aderezo de tamarindo
• ¼ de taza de pasta de tamarindo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar extrafíno
• ¼ de taza (60 ml) de agua

Para hacer el aderezo de tamarindo, poner el tamarindo, el zumo de limón, la salsa de pescado, el azúcar y el agua en un recipiente no metálico y revuelva hasta que se disuelva el azúcar. Retirar para más adelante.

Use un cuchillo pequeño y afilado para marcar la piel de pescado por ambos lados. Envolver el pescado en una capa fina de harina y reservar.

Calentar el aceite en una gran sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Cocine el jengibre durante 1-2 minutos o hasta que estén crujientes. Quitar el jengibre y escurra sobre papel absorbente. Cocine el pescado durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
Sirva todo en una fuente, cubra el pescado con el jengibre, cacahuetes, albahaca y el cilantro y cubra con la salsa de tamarindo.

+ Pregúntele a su pescadero que limpie y desescame el pescado. Marcar el pescado ayuda a cocinar de manera uniforme.

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