ES HORA DE COMER

Fantástico risotto de setas silvestres al grill

Ahora que hemos dado un paso al otoño, podemos empezar a pensar en los ingredientes sorprendentes que la naturaleza está empezando a proporcionarnos. Sin lugar a dudas, las setas silvestres son uno de los ingredientes más exquisitos y asequibles que podemos encontrar en esta temporada de más frío. Curiosamente, hace unos minutos estaba ojeando nuestra página de Bellacasa Facebook y me di cuenta que justo hace 1 año y un día que recomendé una receta de risotto. A partir de ahí en mi cabeza sólo había: risotto con setas ... por lo que ta-raaa! ahí vamos!

Un risotto de setas se puede tomar de muchas maneras, dependiendo de qué tipo de setas utlicemos y si se introducen al principio de la cocción o al final, como lo haremos ahora. La inspiración para esta receta vino de lo mucho que me encanta cocinar setas a la parrilla o en una sartén a la plancha (sin aceite). Esta forma de cocinar proporciona un sabor muy dulce y almendrado a la setas, ideal para combinar con un poco de aceite de oliva, sal y jugo de limón o mezclada en un risotto en el último minuto antes de servir. 

Ingredientes:

• 1,5 litros de caldo caliente de pollo

• un puñado de hongos porcini secos

• El aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente

• 2 tallos de apio, cortado y picado finamente

• 400 g de arroz risotto

• 150ml vermouth o vino blanco

• sal y pimienta negra recién molida

• 4 puñados grandes de setas silvestres (prueba el shiitake, castañas girolle, o de ostras - definitivamente no champiñones, por favor), limpios y cortados.

• unas ramitas de estragón, perifollo fresco o perejil, picadas

• El jugo de 1 limón

• 25 g de mantequilla

• 2 puñados de queso parmesano recién rallado, un poco más para servir

• aceite de oliva extra virgen

Manos a la obra!

Calienta tu caldo en una cacerola y mantenerlo a fuego lento. Coloca los hongos porcini en un bol y verter apenas suficiente caldo caliente para cubrirlos. Dejalo un par de minutos hasta que se hayan suavizado. Péscalos del caldo y trocéalos, reservando el caldo.

En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla y el apio. Poco a poco fría a fuego lento, sin que se coloreen por lo menos durante 10 minutos, luego suba el fuego y añada el arroz. Mezclalo bien. Agregar el vino o el vermú - que va a oler fantástico! Mantenga removiendo hasta que el líquido se ha cocinado en el arroz. Ahora añada el caldo de remojo de los hongo porcini a través de un tamiz en la sartén y agregar los hongos troceados, un buen pellizco de sal y un cucharon de caldo caliente. Baje el fuego a fuego lento y siga añadiendo cucharones de caldo a medida que éste vaya siendo absorvido por el arroz, muy importante no dejar de remover el arroz!

Siga añadiendo el caldo hasta que el arroz esté suave pero con ligeramente duro. Esto llevará unos 30 minutos. Mientras tanto, ponga setas silvestres en una sartén o al gril a fuego caliente y sin aceite. Cocina hasta que estén blandas. Si el recipiente no es lo suficientemente grande, hacer esto en tandas. Póngalas en un recipiente y añadir las hierbas picadas, una pizca de sal y el jugo de limón. Utilizando sus manos, mezcle todo junto - esto va a ser increíble!

Saque el risotto del fuego y comprobar el condimento con cuidado. Añada la mantequilla y el queso parmesano y mezcle. Queremos que quede cremoso, por lo que si es necesario podemos agregar un poco más de caldo. Ponga una tapa y dejar que el risotto repose durante unos 3 minutos.

Añade algún condimento más o parmesano si lo desea. Sirva una cucharada de buen risotto cubierto con algunas setas a la plancha, una pizca de queso parmesano recién rallado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Recomendación opcional - Añada un chorrito de aceite de trufa... lo eleva al cielo! :)

Nuestro equipo de Bellacasa Mallorca espera que os haya gustado la receta de hoy! Si la cocinas en casa, cuéntanos qué tal! :D

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